Ingrediente:
2 l otet,
400 g zahar,
150 g sare,
25 g piper boabe,
25 g foi de dafin,
15 g coriandru,
3 l apa.
Preparare:
Se fierbe apa si cind a dat in fiert, se adauga zaharul, sarea si condimenteie; se amesteca pina se dizolva zaharul si sarea. Se ia vasul de pe foc si se adauga otetul.
Castravetii se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare (atit cit sa tina oul la suprafata), dupa care se spala cu apa rece si se asaza intr-un borcan de sticla sau putina, intercalind intre rinduri patrunjel verde, marar uscat, tarhon, radacini de hrean, frunza de visin, catei de usturoi.
Peste castraveti se toarna (se umple borcanul) solutia pregatita, fierbinte. Dupa ce s-a racit, pentru a nu prinde mucegai, se toarna un strat subtire de ulei la suprafata. Se leaga borcanul si se pastreaza la loc uscat, racoros.
Timp Preparare: 50 '
Se afișează postările cu eticheta muraturi. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta muraturi. Afișați toate postările
joi, 30 iulie 2009
Conserve, muraturi-Bulion
Ingrediente:
rosii
sare grunjoasa (pentru muraturi),
zahar,
1 lingura salicil sau praf conservant
Preparare:
Rosiile le spalam le taiem bucati mai mici apoi le dam prin masina de stors rosii. Punem sucul rezultat la fiert pe foc mare pana incepe sa fiarba apoi reducem focul la moderat. Eu am avut 30 l suc pe care l-am pus la fiert. Lasam sa fiarba pana scade 1/4 din toata cantitatea de suc (imi place sa fac bulionul mai gros) si apoi la final punem sare de la vrac (atentie sa nu fie iodata) dupa gust si zahar de asemeni dupa gustul fiecaruia. Mie imi place sa fie mai dulceag bulionul.
Lasam sa dea cateva clocote pana se topeste sarea si zaharul adaugam si 1 lingura de salicil (sau praf conservant) si oprim din fiert. Amestecam bine sa se topeasca salicilul apoi turnam bulionul in sticle, le astupam cu capace si asezam sticlele in dust uscat (in paturi) unde le lasam pana a doua zi.
Bulionul e gata pregatit sa fie pus in camara pentru zilele lungi de iarna.
rosii
sare grunjoasa (pentru muraturi),
zahar,
1 lingura salicil sau praf conservant
Preparare:
Rosiile le spalam le taiem bucati mai mici apoi le dam prin masina de stors rosii. Punem sucul rezultat la fiert pe foc mare pana incepe sa fiarba apoi reducem focul la moderat. Eu am avut 30 l suc pe care l-am pus la fiert. Lasam sa fiarba pana scade 1/4 din toata cantitatea de suc (imi place sa fac bulionul mai gros) si apoi la final punem sare de la vrac (atentie sa nu fie iodata) dupa gust si zahar de asemeni dupa gustul fiecaruia. Mie imi place sa fie mai dulceag bulionul.
Lasam sa dea cateva clocote pana se topeste sarea si zaharul adaugam si 1 lingura de salicil (sau praf conservant) si oprim din fiert. Amestecam bine sa se topeasca salicilul apoi turnam bulionul in sticle, le astupam cu capace si asezam sticlele in dust uscat (in paturi) unde le lasam pana a doua zi.
Bulionul e gata pregatit sa fie pus in camara pentru zilele lungi de iarna.
Conserve, muraturi-Ardei Umpluti cu Varza Rosie
Ingrediente:
3 kg varza rosie
3 kg ardei grasi
2 maini sare de la vrac (sare neiodata)
piper boabe,
foi dafin
4 l apa rece
750 ml otet
750 gr zahar
6 linguri sare neiodata (de la vrac)
1 lingura salicil (praf conservant)
Preparare:
Intai preparam solutia ce va fi turnata peste ardeii umpluti in urmatorul fel:
Intr-un vas punem 4 litri de apa. In ea adaugam 750 m otet, 750 gr zahar, 6 linguri sare si 1 lingura salicil (praf conservant) si amestecam pana se dizolva sarea, zaharul si salicilul.
Dupa ce am terminat de preparat solutia ne apucam sa umplem ardeii. Ce trebuie sa facem? Nimic mai usor.
Scoatem din ardei cotorul cu samburi in asa fel incat sa ramana un pic de margine la ardei. Curatam interiorul de vanele existente, ii spalam si ii punem cu gaura in jos sa se scurga apa din ei. In acest timp ne ocupam de varza rosie. Varza o taiem fidea cu un cutit sau cu ajutorul unui robot de bucatarie si peste punem 2 maini de sare. Amestecam bine varza si o lasam sa stea asa sarata circa 30 minute. Dupa ce am lasat la odihnit, ne apucam sa o stoarcem bine. Cu varza stoarsa umplem ardeii(umputura o presam bine in ardei) si ii asezam in borcane (de 3 l, 2 l sau 5 l)unul langa altul avand grija ca partea pe unde am pus umplutura sa fie orientata in sus. Dupa ce asezam in borcane ardeii umpluti presaram peste fiecare borcan cateva boabe de piper, mai punem cateva frunze de dafin apoi turnam peste ei solutia de apa si otet descris mai sus. Lasam timp de 10 minute borcanele deschise si daca mai e nevoie mai adaugam zeama. Inchidem borcanele cu capace sau celofan si le punem la camara la pastrat pentru zilele lungi de iarna.
3 kg varza rosie
3 kg ardei grasi
2 maini sare de la vrac (sare neiodata)
piper boabe,
foi dafin
4 l apa rece
750 ml otet
750 gr zahar
6 linguri sare neiodata (de la vrac)
1 lingura salicil (praf conservant)
Preparare:
Intai preparam solutia ce va fi turnata peste ardeii umpluti in urmatorul fel:
Intr-un vas punem 4 litri de apa. In ea adaugam 750 m otet, 750 gr zahar, 6 linguri sare si 1 lingura salicil (praf conservant) si amestecam pana se dizolva sarea, zaharul si salicilul.
Dupa ce am terminat de preparat solutia ne apucam sa umplem ardeii. Ce trebuie sa facem? Nimic mai usor.
Scoatem din ardei cotorul cu samburi in asa fel incat sa ramana un pic de margine la ardei. Curatam interiorul de vanele existente, ii spalam si ii punem cu gaura in jos sa se scurga apa din ei. In acest timp ne ocupam de varza rosie. Varza o taiem fidea cu un cutit sau cu ajutorul unui robot de bucatarie si peste punem 2 maini de sare. Amestecam bine varza si o lasam sa stea asa sarata circa 30 minute. Dupa ce am lasat la odihnit, ne apucam sa o stoarcem bine. Cu varza stoarsa umplem ardeii(umputura o presam bine in ardei) si ii asezam in borcane (de 3 l, 2 l sau 5 l)unul langa altul avand grija ca partea pe unde am pus umplutura sa fie orientata in sus. Dupa ce asezam in borcane ardeii umpluti presaram peste fiecare borcan cateva boabe de piper, mai punem cateva frunze de dafin apoi turnam peste ei solutia de apa si otet descris mai sus. Lasam timp de 10 minute borcanele deschise si daca mai e nevoie mai adaugam zeama. Inchidem borcanele cu capace sau celofan si le punem la camara la pastrat pentru zilele lungi de iarna.
Conserve, muraturi-Ardei iuti copti murati
Ingrediente:
2 kg ardei iuti mari carnosi,
500 ml otet de vin,
sare dupa gust,
rabdare multa.
Preparare:
Ardeii iuti se coc precum ardeii grasi sau kapia, pe tabla, cu grija sa nu se arda. Se curata de coaja arsa, se aranjeaza in borcane de sticla cu capac, cu coditele in sus.
Otetul se amesteca cu sarea si se toarna peste ardei pana la completare. Nu necesita bain-marie sau sterilizare. Sunt gata, dar sunt mult mai buni tinuti in camara la rece inca 1 luna. Zeama si ardeii capata alta savoare.
Mentiuni:
Ciorbe, sarmale, fripturi, simpli cu o tuica curata.
Timp Preparare: 2 h
2 kg ardei iuti mari carnosi,
500 ml otet de vin,
sare dupa gust,
rabdare multa.
Preparare:
Ardeii iuti se coc precum ardeii grasi sau kapia, pe tabla, cu grija sa nu se arda. Se curata de coaja arsa, se aranjeaza in borcane de sticla cu capac, cu coditele in sus.
Otetul se amesteca cu sarea si se toarna peste ardei pana la completare. Nu necesita bain-marie sau sterilizare. Sunt gata, dar sunt mult mai buni tinuti in camara la rece inca 1 luna. Zeama si ardeii capata alta savoare.
Mentiuni:
Ciorbe, sarmale, fripturi, simpli cu o tuica curata.
Timp Preparare: 2 h
Conserve, muraturi-Ardei Iute
Ingrediente:
1 cana zahar
1 cana otet,
2 cani de ardei iute taiat feliute
Preparare:
Se arde zaharul, se stinge cu otetul, se lasa sa se dizolve bine, se adauga ardeiul taiat, se fierbe cateva minute pana isi schimba culoarea, dupa care se pun in borcane si se sigileaza.
Mentiuni:
la ciorbe, aperirive etc.
Timp Preparare: 1 h
1 cana zahar
1 cana otet,
2 cani de ardei iute taiat feliute
Preparare:
Se arde zaharul, se stinge cu otetul, se lasa sa se dizolve bine, se adauga ardeiul taiat, se fierbe cateva minute pana isi schimba culoarea, dupa care se pun in borcane si se sigileaza.
Mentiuni:
la ciorbe, aperirive etc.
Timp Preparare: 1 h
Conserve, muraturi-Ardei bulgaresti
Ingrediente:
5 kg ardei piscatori, 1 l otet, 6 cani apa (200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200g boabe de mustar alb si boabe de piper
Preparare:
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste ardei. Se lasa sa se raceasca apa (se lasa de pe o zi pe alta).
A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 g se pun: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori.
Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga.
La fel se va proceda cu toate borcanele.
Timp Preparare: 1 h
5 kg ardei piscatori, 1 l otet, 6 cani apa (200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200g boabe de mustar alb si boabe de piper
Preparare:
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste ardei. Se lasa sa se raceasca apa (se lasa de pe o zi pe alta).
A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 g se pun: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori.
Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga.
La fel se va proceda cu toate borcanele.
Timp Preparare: 1 h
Conserve, muraturi-Ardei aromati in ulei
Ingrediente:
* 4 ardei grasi mari
* 1 � litru de otet
* 3 linguri capere (din conserva otet sau sare)
* cativa catei de usturoi
* 8-10 fileturi de hamsii (sub sare sau ulei)
* patrunjel tocat
* oregan proaspat (facultativ)
* ulei de masline (floarea soarelui)
* 1 lingura rasa sare
Preparare:
Spalam ardeii, ii taiem si ii curatam inauntru de seminte si filamente, se taie in lungime ,fasii mai mari sau mai mici, de marimea dorita.
Patrunjelul il tocam marunt iar usturoiul il taiem in doua. Intr-o oala punem otetul cu sare,cand incepe sa fiarba punem ardeii , se tin circa 10 minute,daca sunt carnosi, daca nu ii tinem mai putin. Importanat sa nu se inmoaie prea mult.
Ii scoatem, ii punem pe un servet de bucatarie curat, sa se scurga bine, se intorc pe ambele parti. Intre tip preparam borcanele, le sterilizam, introducem in apa fiarta 10 minute, ii lasam sa se usuce bine .. Cand ardeii s-au scurs bine, se pun in borcan. Eventual , inainte de ai pune in borcan, ii presam putin pe hartie absorbanta de bucatarie.
Punem un strat ,deasupra lor punem, patrunjelul tocat, capere, bucatele de hamsii, usturoi, apoi iar un strat de ardei si asa mai departe, alternam cu restul ingredientelor. Din cand in cand, presam in jos , straturile de ardei.
Cand s-a umplut borcanul, turnam ulei deasupra, se inchide etans iar a doua zi daca mai este nevoie adaugam iar ulei, asa incat ardeii sa fie bine acoperiti.
Mentiuni:
Borcanul este bine sa fie din acela care se inchide ermetic.
Se conserva la loc racoros si uscat. Cand incepem sa-i consumam, putem sa-i tinem si in frigider. Se vor tine minim 2 saptamani , inainte de a fi serviti. Din cantitatiile de mai sus, a iesit un borcan de 1 Kg. Se folosesc ca aperitiv sau simpli.
Conserve, muraturi-Aperitiv de Gogosari
Ingrediente:
25-30 gogosari mari (taiati in 4)
1,5 kg bulion
200 ml ulei
100 ml otet alimentar
4-5 linguri zahar
sare dupa gust
3-4 foi de dafin
8-10 boabe piper
1-2 lingurita salicilat
Preparare:
Toate se pun la fiert si din momentul in care incep sa fiarba se lasa la fiert 30 min. Se pune cald in borcane (calde) se inchid bine si se dau la pat cald pana a doua zi.
Mentiuni:
Garnitura pentru cartofi, orez, paste
Timp Preparare: 1 h 50 '
25-30 gogosari mari (taiati in 4)
1,5 kg bulion
200 ml ulei
100 ml otet alimentar
4-5 linguri zahar
sare dupa gust
3-4 foi de dafin
8-10 boabe piper
1-2 lingurita salicilat
Preparare:
Toate se pun la fiert si din momentul in care incep sa fiarba se lasa la fiert 30 min. Se pune cald in borcane (calde) se inchid bine si se dau la pat cald pana a doua zi.
Mentiuni:
Garnitura pentru cartofi, orez, paste
Timp Preparare: 1 h 50 '
Conserve, muraturi-Amestec de Legume pentru Ciorbe
Ingrediente:
3 capatani de varza creata
3 capatani conopida
2 kg mazare verde
2 kg morcovi
1.5 kg patrunjel
2 buc telina
(se pot pune si alte combinatii de legume)
Preparare:
Am taiat varza creata fideluta, morcovii si patrunjelul l-am taiat rondele. Telina a fost taiata cubulete. Conopida am desfacut-o in buchetele mai mici.
Am pus toate legumele intr-un vas, am amestecat bine si apoi am portionat amestecul de legume in pungi de plastic, cat folosesc odata la o ciorbita.
Am legat pungile si le-am pus in congelator pentru zilele de iarna.
3 capatani de varza creata
3 capatani conopida
2 kg mazare verde
2 kg morcovi
1.5 kg patrunjel
2 buc telina
(se pot pune si alte combinatii de legume)
Preparare:
Am taiat varza creata fideluta, morcovii si patrunjelul l-am taiat rondele. Telina a fost taiata cubulete. Conopida am desfacut-o in buchetele mai mici.
Am pus toate legumele intr-un vas, am amestecat bine si apoi am portionat amestecul de legume in pungi de plastic, cat folosesc odata la o ciorbita.
Am legat pungile si le-am pus in congelator pentru zilele de iarna.
Conserve, muraturi-Varza cu ardei si hrean
Ingrediente:
- hrean 500 g
- zahar 400 g
- varza alba 5 kg
- ardei capia 3 kg
- otet 500 ml
- sare
Mod de preparare:
Taiati varza si ardeii marunt . Radeti hreanul si se amestecati-l cu varza si ardeii si adaugati sare dupa preferinta. Dupa ce dizolvati zaharul in otet turnati-l peste compozitie. Amestecati-l, acoperiti-l cu un capac si lasati-l aprox. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane sau chiar servi la masa. Timpul de preparare este de maxim 1 ora.
- hrean 500 g
- zahar 400 g
- varza alba 5 kg
- ardei capia 3 kg
- otet 500 ml
- sare
Mod de preparare:
Taiati varza si ardeii marunt . Radeti hreanul si se amestecati-l cu varza si ardeii si adaugati sare dupa preferinta. Dupa ce dizolvati zaharul in otet turnati-l peste compozitie. Amestecati-l, acoperiti-l cu un capac si lasati-l aprox. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane sau chiar servi la masa. Timpul de preparare este de maxim 1 ora.
Conserve, muraturi-Gogosari cu otet
Ingrediente:
- 5 kg gogosari
- un litru de otet
- un kg de zahar
- sare si piper
- 5 kg gogosari
- un litru de otet
- un kg de zahar
- sare si piper
Conserve, muraturi-Ciuperci marinate
Ingrediente:
- ciuperci albe 1 kg
- ulei 100gr.
- o foaie de dafin
- sare si piper
- otet 4 linguri
Mod de preparare:
Curatati si spalati bine ciupercile in mai multe ape, puneti-le cu uleiul intr-o cratita si lasati-le sa fiarba 15 minute. Adaugati sarea si piperul, o foaie de dafin si trei-patru linguri de otet. Se aseaza in borcane de jumatate de litru, se acopera cu celofan si se fierb pe baie de apa aprox. o ora.
- ciuperci albe 1 kg
- ulei 100gr.
- o foaie de dafin
- sare si piper
- otet 4 linguri
Mod de preparare:
Curatati si spalati bine ciupercile in mai multe ape, puneti-le cu uleiul intr-o cratita si lasati-le sa fiarba 15 minute. Adaugati sarea si piperul, o foaie de dafin si trei-patru linguri de otet. Se aseaza in borcane de jumatate de litru, se acopera cu celofan si se fierb pe baie de apa aprox. o ora.
Conserve, muraturi-Ardei iuti murati
Ingrediente:
- un kg ardei iuti bulgaresti
- sare si piper (boabe)
- zahar
- otet
- apa
Mod de preparare:
Se spala ardeii si se aseaza in borcane umplute o treime cu otet, o lingurita de zahar si una cu sare iar restul cu apa. Cand terminati de umplut borcanele, adaugati boabele de piper si fierbeti compozitia (fara ardei) intr-o oala . Dupa cateva clocote turnati compozitia inapoi in borcane si sigilati-le.
- un kg ardei iuti bulgaresti
- sare si piper (boabe)
- zahar
- otet
- apa
Mod de preparare:
Se spala ardeii si se aseaza in borcane umplute o treime cu otet, o lingurita de zahar si una cu sare iar restul cu apa. Cand terminati de umplut borcanele, adaugati boabele de piper si fierbeti compozitia (fara ardei) intr-o oala . Dupa cateva clocote turnati compozitia inapoi in borcane si sigilati-le.
Conserve, muraturi-Gogonele in saramura
Gogonelele se pun toamna cand rosiile au incetat sa se mai coaca, din cauza brumei sau a frigului. Se aleg gogonele sanatoase, nepatate, se spala si se aseaza in borcane impreuna cu ardei cornesti (care se despica la mijloc, ca sa intre saramura in ei, altfel se inmoaie) felii de telina, morcov, buchetele de conopida, felii de varza alba si rosie. Deasupra sa pun 3-4 felii de hrean. Se oparesc cu aceeasi saramura fiarta cu mirodenii in 40 g sare pentru litrul de lichid ca si castravetii. Se toarna saramura fierbinte peste ele, exact cum s-a procedat la castraveti. Se leaga a doua zi si se dau la camara. Este indicat ca conservele de castraveti sa se puna mai tirziu, in septembrie, cand apare a doua recolta, pentru a nu se acri prea tare in perioadele prea calde ale verii.
