Ingrediente:
- pere 350g
- zahar ~ doua linguri
- 400 ml apa
- vanilie
Mod de preparare:
Puneti la fiert apa, zaharul si vanilia; dupa ce incepe sa fiarba adaugati perele curatate si taiate in sferturi. Le lasati sa fiarba pana se inmoaie, le lasati sa se raceasca jumatate de ora si sunt gata!
joi, 30 iulie 2009
Compoturi-Compot de mere
Ingrediente:
trei mere mari
zahar 150 gr.
doua pahare apa
scortisoara
doua cuisoare
Modul de preparare:
Spalati si curatati merele de coaja, scoateti samburii, taiati fructele in 4 si lasati-le sa stea in apa rece. Puneti la fiert apa cu zaharul, scortisoara si cuisoarele. Cand incepe sa clocoteasca apa, adaugati fructele lasand sa mai fiarba acoperit la foc domol, pana se inmoaie putin.
trei mere mari
zahar 150 gr.
doua pahare apa
scortisoara
doua cuisoare
Modul de preparare:
Spalati si curatati merele de coaja, scoateti samburii, taiati fructele in 4 si lasati-le sa stea in apa rece. Puneti la fiert apa cu zaharul, scortisoara si cuisoarele. Cand incepe sa clocoteasca apa, adaugati fructele lasand sa mai fiarba acoperit la foc domol, pana se inmoaie putin.
Compoturi-Compot de gutui
Ingrediente:
patru kg de gutui
un kg de zahar
patru L de apa
jumatate de baton de vanilie
Modul de preparare:
Se spala fructele, se curata de coaja, se taie in 4 si li se scoate mijlocul pietros. Peltea se prepara din coji si din partea din mijloc cu simburi. Restul se taie in felii de un cm si jumatate grosime.
Fierbeti siropul cu vanilia si cand da in clocot, adaugati feliile de gutui, cate incap, dar sa fie bine cuprinse de sirop. Lasati compotul la fiert aprox. 10 min, in clocote mici, acoperite, pana se inmoaie putin, apoi scoateti fructele cu strecuratoarea si puneti-le intr-o cratita. Asezati gutuile in borcane si turnati siropul caldut peste ele. Legati si sterilizati borcanele.
patru kg de gutui
un kg de zahar
patru L de apa
jumatate de baton de vanilie
Modul de preparare:
Se spala fructele, se curata de coaja, se taie in 4 si li se scoate mijlocul pietros. Peltea se prepara din coji si din partea din mijloc cu simburi. Restul se taie in felii de un cm si jumatate grosime.
Fierbeti siropul cu vanilia si cand da in clocot, adaugati feliile de gutui, cate incap, dar sa fie bine cuprinse de sirop. Lasati compotul la fiert aprox. 10 min, in clocote mici, acoperite, pana se inmoaie putin, apoi scoateti fructele cu strecuratoarea si puneti-le intr-o cratita. Asezati gutuile in borcane si turnati siropul caldut peste ele. Legati si sterilizati borcanele.
Conserve, muraturi-Castraveti in otet
Ingrediente:
2 l otet,
400 g zahar,
150 g sare,
25 g piper boabe,
25 g foi de dafin,
15 g coriandru,
3 l apa.
Preparare:
Se fierbe apa si cind a dat in fiert, se adauga zaharul, sarea si condimenteie; se amesteca pina se dizolva zaharul si sarea. Se ia vasul de pe foc si se adauga otetul.
Castravetii se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare (atit cit sa tina oul la suprafata), dupa care se spala cu apa rece si se asaza intr-un borcan de sticla sau putina, intercalind intre rinduri patrunjel verde, marar uscat, tarhon, radacini de hrean, frunza de visin, catei de usturoi.
Peste castraveti se toarna (se umple borcanul) solutia pregatita, fierbinte. Dupa ce s-a racit, pentru a nu prinde mucegai, se toarna un strat subtire de ulei la suprafata. Se leaga borcanul si se pastreaza la loc uscat, racoros.
Timp Preparare: 50 '
2 l otet,
400 g zahar,
150 g sare,
25 g piper boabe,
25 g foi de dafin,
15 g coriandru,
3 l apa.
Preparare:
Se fierbe apa si cind a dat in fiert, se adauga zaharul, sarea si condimenteie; se amesteca pina se dizolva zaharul si sarea. Se ia vasul de pe foc si se adauga otetul.
Castravetii se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare (atit cit sa tina oul la suprafata), dupa care se spala cu apa rece si se asaza intr-un borcan de sticla sau putina, intercalind intre rinduri patrunjel verde, marar uscat, tarhon, radacini de hrean, frunza de visin, catei de usturoi.
Peste castraveti se toarna (se umple borcanul) solutia pregatita, fierbinte. Dupa ce s-a racit, pentru a nu prinde mucegai, se toarna un strat subtire de ulei la suprafata. Se leaga borcanul si se pastreaza la loc uscat, racoros.
Timp Preparare: 50 '
Conserve, muraturi-Bulion
Ingrediente:
rosii
sare grunjoasa (pentru muraturi),
zahar,
1 lingura salicil sau praf conservant
Preparare:
Rosiile le spalam le taiem bucati mai mici apoi le dam prin masina de stors rosii. Punem sucul rezultat la fiert pe foc mare pana incepe sa fiarba apoi reducem focul la moderat. Eu am avut 30 l suc pe care l-am pus la fiert. Lasam sa fiarba pana scade 1/4 din toata cantitatea de suc (imi place sa fac bulionul mai gros) si apoi la final punem sare de la vrac (atentie sa nu fie iodata) dupa gust si zahar de asemeni dupa gustul fiecaruia. Mie imi place sa fie mai dulceag bulionul.
Lasam sa dea cateva clocote pana se topeste sarea si zaharul adaugam si 1 lingura de salicil (sau praf conservant) si oprim din fiert. Amestecam bine sa se topeasca salicilul apoi turnam bulionul in sticle, le astupam cu capace si asezam sticlele in dust uscat (in paturi) unde le lasam pana a doua zi.
Bulionul e gata pregatit sa fie pus in camara pentru zilele lungi de iarna.
rosii
sare grunjoasa (pentru muraturi),
zahar,
1 lingura salicil sau praf conservant
Preparare:
Rosiile le spalam le taiem bucati mai mici apoi le dam prin masina de stors rosii. Punem sucul rezultat la fiert pe foc mare pana incepe sa fiarba apoi reducem focul la moderat. Eu am avut 30 l suc pe care l-am pus la fiert. Lasam sa fiarba pana scade 1/4 din toata cantitatea de suc (imi place sa fac bulionul mai gros) si apoi la final punem sare de la vrac (atentie sa nu fie iodata) dupa gust si zahar de asemeni dupa gustul fiecaruia. Mie imi place sa fie mai dulceag bulionul.
Lasam sa dea cateva clocote pana se topeste sarea si zaharul adaugam si 1 lingura de salicil (sau praf conservant) si oprim din fiert. Amestecam bine sa se topeasca salicilul apoi turnam bulionul in sticle, le astupam cu capace si asezam sticlele in dust uscat (in paturi) unde le lasam pana a doua zi.
Bulionul e gata pregatit sa fie pus in camara pentru zilele lungi de iarna.
Conserve, muraturi-Ardei Umpluti cu Varza Rosie
Ingrediente:
3 kg varza rosie
3 kg ardei grasi
2 maini sare de la vrac (sare neiodata)
piper boabe,
foi dafin
4 l apa rece
750 ml otet
750 gr zahar
6 linguri sare neiodata (de la vrac)
1 lingura salicil (praf conservant)
Preparare:
Intai preparam solutia ce va fi turnata peste ardeii umpluti in urmatorul fel:
Intr-un vas punem 4 litri de apa. In ea adaugam 750 m otet, 750 gr zahar, 6 linguri sare si 1 lingura salicil (praf conservant) si amestecam pana se dizolva sarea, zaharul si salicilul.
Dupa ce am terminat de preparat solutia ne apucam sa umplem ardeii. Ce trebuie sa facem? Nimic mai usor.
Scoatem din ardei cotorul cu samburi in asa fel incat sa ramana un pic de margine la ardei. Curatam interiorul de vanele existente, ii spalam si ii punem cu gaura in jos sa se scurga apa din ei. In acest timp ne ocupam de varza rosie. Varza o taiem fidea cu un cutit sau cu ajutorul unui robot de bucatarie si peste punem 2 maini de sare. Amestecam bine varza si o lasam sa stea asa sarata circa 30 minute. Dupa ce am lasat la odihnit, ne apucam sa o stoarcem bine. Cu varza stoarsa umplem ardeii(umputura o presam bine in ardei) si ii asezam in borcane (de 3 l, 2 l sau 5 l)unul langa altul avand grija ca partea pe unde am pus umplutura sa fie orientata in sus. Dupa ce asezam in borcane ardeii umpluti presaram peste fiecare borcan cateva boabe de piper, mai punem cateva frunze de dafin apoi turnam peste ei solutia de apa si otet descris mai sus. Lasam timp de 10 minute borcanele deschise si daca mai e nevoie mai adaugam zeama. Inchidem borcanele cu capace sau celofan si le punem la camara la pastrat pentru zilele lungi de iarna.
3 kg varza rosie
3 kg ardei grasi
2 maini sare de la vrac (sare neiodata)
piper boabe,
foi dafin
4 l apa rece
750 ml otet
750 gr zahar
6 linguri sare neiodata (de la vrac)
1 lingura salicil (praf conservant)
Preparare:
Intai preparam solutia ce va fi turnata peste ardeii umpluti in urmatorul fel:
Intr-un vas punem 4 litri de apa. In ea adaugam 750 m otet, 750 gr zahar, 6 linguri sare si 1 lingura salicil (praf conservant) si amestecam pana se dizolva sarea, zaharul si salicilul.
Dupa ce am terminat de preparat solutia ne apucam sa umplem ardeii. Ce trebuie sa facem? Nimic mai usor.
Scoatem din ardei cotorul cu samburi in asa fel incat sa ramana un pic de margine la ardei. Curatam interiorul de vanele existente, ii spalam si ii punem cu gaura in jos sa se scurga apa din ei. In acest timp ne ocupam de varza rosie. Varza o taiem fidea cu un cutit sau cu ajutorul unui robot de bucatarie si peste punem 2 maini de sare. Amestecam bine varza si o lasam sa stea asa sarata circa 30 minute. Dupa ce am lasat la odihnit, ne apucam sa o stoarcem bine. Cu varza stoarsa umplem ardeii(umputura o presam bine in ardei) si ii asezam in borcane (de 3 l, 2 l sau 5 l)unul langa altul avand grija ca partea pe unde am pus umplutura sa fie orientata in sus. Dupa ce asezam in borcane ardeii umpluti presaram peste fiecare borcan cateva boabe de piper, mai punem cateva frunze de dafin apoi turnam peste ei solutia de apa si otet descris mai sus. Lasam timp de 10 minute borcanele deschise si daca mai e nevoie mai adaugam zeama. Inchidem borcanele cu capace sau celofan si le punem la camara la pastrat pentru zilele lungi de iarna.
Conserve, muraturi-Ardei iuti copti murati
Ingrediente:
2 kg ardei iuti mari carnosi,
500 ml otet de vin,
sare dupa gust,
rabdare multa.
Preparare:
Ardeii iuti se coc precum ardeii grasi sau kapia, pe tabla, cu grija sa nu se arda. Se curata de coaja arsa, se aranjeaza in borcane de sticla cu capac, cu coditele in sus.
Otetul se amesteca cu sarea si se toarna peste ardei pana la completare. Nu necesita bain-marie sau sterilizare. Sunt gata, dar sunt mult mai buni tinuti in camara la rece inca 1 luna. Zeama si ardeii capata alta savoare.
Mentiuni:
Ciorbe, sarmale, fripturi, simpli cu o tuica curata.
Timp Preparare: 2 h
2 kg ardei iuti mari carnosi,
500 ml otet de vin,
sare dupa gust,
rabdare multa.
Preparare:
Ardeii iuti se coc precum ardeii grasi sau kapia, pe tabla, cu grija sa nu se arda. Se curata de coaja arsa, se aranjeaza in borcane de sticla cu capac, cu coditele in sus.
Otetul se amesteca cu sarea si se toarna peste ardei pana la completare. Nu necesita bain-marie sau sterilizare. Sunt gata, dar sunt mult mai buni tinuti in camara la rece inca 1 luna. Zeama si ardeii capata alta savoare.
Mentiuni:
Ciorbe, sarmale, fripturi, simpli cu o tuica curata.
Timp Preparare: 2 h
Conserve, muraturi-Ardei Iute
Ingrediente:
1 cana zahar
1 cana otet,
2 cani de ardei iute taiat feliute
Preparare:
Se arde zaharul, se stinge cu otetul, se lasa sa se dizolve bine, se adauga ardeiul taiat, se fierbe cateva minute pana isi schimba culoarea, dupa care se pun in borcane si se sigileaza.
Mentiuni:
la ciorbe, aperirive etc.
Timp Preparare: 1 h
1 cana zahar
1 cana otet,
2 cani de ardei iute taiat feliute
Preparare:
Se arde zaharul, se stinge cu otetul, se lasa sa se dizolve bine, se adauga ardeiul taiat, se fierbe cateva minute pana isi schimba culoarea, dupa care se pun in borcane si se sigileaza.
Mentiuni:
la ciorbe, aperirive etc.
Timp Preparare: 1 h
Conserve, muraturi-Ardei bulgaresti
Ingrediente:
5 kg ardei piscatori, 1 l otet, 6 cani apa (200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200g boabe de mustar alb si boabe de piper
Preparare:
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste ardei. Se lasa sa se raceasca apa (se lasa de pe o zi pe alta).
A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 g se pun: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori.
Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga.
La fel se va proceda cu toate borcanele.
Timp Preparare: 1 h
5 kg ardei piscatori, 1 l otet, 6 cani apa (200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200g boabe de mustar alb si boabe de piper
Preparare:
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste ardei. Se lasa sa se raceasca apa (se lasa de pe o zi pe alta).
A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 g se pun: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori.
Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga.
La fel se va proceda cu toate borcanele.
Timp Preparare: 1 h
Conserve, muraturi-Ardei aromati in ulei
Ingrediente:
* 4 ardei grasi mari
* 1 � litru de otet
* 3 linguri capere (din conserva otet sau sare)
* cativa catei de usturoi
* 8-10 fileturi de hamsii (sub sare sau ulei)
* patrunjel tocat
* oregan proaspat (facultativ)
* ulei de masline (floarea soarelui)
* 1 lingura rasa sare
Preparare:
Spalam ardeii, ii taiem si ii curatam inauntru de seminte si filamente, se taie in lungime ,fasii mai mari sau mai mici, de marimea dorita.
Patrunjelul il tocam marunt iar usturoiul il taiem in doua. Intr-o oala punem otetul cu sare,cand incepe sa fiarba punem ardeii , se tin circa 10 minute,daca sunt carnosi, daca nu ii tinem mai putin. Importanat sa nu se inmoaie prea mult.
Ii scoatem, ii punem pe un servet de bucatarie curat, sa se scurga bine, se intorc pe ambele parti. Intre tip preparam borcanele, le sterilizam, introducem in apa fiarta 10 minute, ii lasam sa se usuce bine .. Cand ardeii s-au scurs bine, se pun in borcan. Eventual , inainte de ai pune in borcan, ii presam putin pe hartie absorbanta de bucatarie.
Punem un strat ,deasupra lor punem, patrunjelul tocat, capere, bucatele de hamsii, usturoi, apoi iar un strat de ardei si asa mai departe, alternam cu restul ingredientelor. Din cand in cand, presam in jos , straturile de ardei.
Cand s-a umplut borcanul, turnam ulei deasupra, se inchide etans iar a doua zi daca mai este nevoie adaugam iar ulei, asa incat ardeii sa fie bine acoperiti.
Mentiuni:
Borcanul este bine sa fie din acela care se inchide ermetic.
Se conserva la loc racoros si uscat. Cand incepem sa-i consumam, putem sa-i tinem si in frigider. Se vor tine minim 2 saptamani , inainte de a fi serviti. Din cantitatiile de mai sus, a iesit un borcan de 1 Kg. Se folosesc ca aperitiv sau simpli.
